上海年夜饭十道传统菜谱
上海年夜饭传统菜谱：花雕醉鸡
老 上海们一定知道这道菜必须选用蹬鸡，这样才能做肉质足够细腻、肥厚!用盐腌制放水里煮;待鸡冷透、斩块、放入腌制缸内、摆一排撒层盐、最后倒入5年陈的绍 兴花雕浸透、最后密封封盖，这些步骤不许一气呵成才能做出最具本帮风味的“醉鸡”。年夜饭上出现这样的传统醉鸡，用上海话说就是“扎足了台型”!
上海年夜饭传统菜谱： 油爆虾
油爆虾是一道最典型的上海菜，也是上海菜的代表菜之一，又叫油爆河虾。此菜红润发亮，咸甜可口。沪上餐厅以老正兴和上海老饭店的油爆虾最出名!每到过年，餐桌上总有老吃客必点此菜，都?夸张炫耀自己的见识，有的说炒制油爆虾只需30秒，有的说只要15秒，更有人说只要5秒!
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