上海年夜饭十道传统菜谱
导语 除夕年夜饭菜谱讲究吉祥如意，而不同的吉祥菜代表的寓意也不同，不同的地方年夜饭菜谱也不同，小编为你整理了上海年夜饭十道传统菜谱，详情点击查看本文。
上海年夜饭传统菜谱：红烧肉
红烧肉是过年必备的一道菜，上海的红烧肉上色主要靠酱油，而不同北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好做得好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。追求丰富口感的上海人吃红烧肉必须要配点别的东西，往往都会加卤蛋、圆栗或百叶结等。八宝鸭
“八宝鸭”其实早在清代就有被记载，这道菜取用肉鸭拆出骨架，盛入馅心一同蒸制。据说30年代中期，上海老板店根据一位顾客的建议，前往大鸿运酒家购置了“八宝鸭”回来研究、仿制，在苏式的做法上略有改进，并重用火功烹制。他们取用光鸭不出骨，配以栗子、肫肝、火腿等八种辅料，上笼蒸酥。成菜后香味浓郁，滋味鲜美，这可是上海年夜饭中的“大菜”!
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