首届中国金牌旅游小吃广东入选名单

　　3、茂名化州拖罗饼

　　化州拖罗饼是茂名化州市的特产，以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年，化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

　　化州拖罗饼制作源于我国盛唐时期。其制作工艺非常讲究，主要以上等的面粉作皮面，精选椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等作馅料，饼皮经过独特的配方揉搓精制而成，馅料分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，再经过包、印、烘工艺成型。其工艺流程比较复杂，全手工制作，目前还没有机械设备可代替生产。

　　4、梅州赞粄(老鼠粄、算盘子、笋粄)

　　客家美食(主食)和客家小吃里面，“粄”占了很大的比例。糯米、大米、小米、粟米等，都是“粄”的原料。

　　▲老鼠粄

　　老鼠粄源于梅州大埔一带，相传在客家地区已有数百年的历史，其原料为大米，因为两端尖，形似老鼠，因此被称为老鼠粄。后来广泛传至广州、台湾、马来西亚、香港等地区。

　　▲算盘子

　　“算盘子”的形状跟真实的算盘子十分类似，大小相仿、中间凹下两边凸起，人们喜欢用竹签将几颗串起来食用，更加形象。

　　严格来说，算盘子不算是“粄”的一种，并非米制品，是用木薯粉和香芋粉混合做成，用这两种一硬、一软的材料搭配使用，算盘子就既不会太“韧”也不会太“痞”，口感刚刚好。

　　客家人吃“算盘子”不但象征团团圆圆，同时也期盼自己更加精打细算，财源广进。

　　▲笋粄

　　笋粄的形状与饺子相似，但饺子皮的材料从面粉变成了梅州当地的薯粉，馅料由北方的馅料变成了当地盛产的虾米、鱿鱼丝、香菇、竹笋等农家材料，搭配猪肉入馅，极具当地风味。

　　笋粄的皮十分具有韧性，弹性十足，满满的馅料包裹在“粄皮”里，馅料经过炒香后再包入“粄皮”内，胡椒粉调出香菇、鱿鱼丝、虾米的鲜香味。经过火蒸上盘后，各种材料味道更加融合，且不会十分油腻。