让舌头辣辣的小龙虾超详解

　　

　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

　　备料过程：

　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;

　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方;

　　4.两根大葱切葱末(方法同上);

　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;

　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

　　7.花椒一小袋;

　　8.色拉油一小碗(约250ml);

　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

　　

　　开始动火：

　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;

　　2.不用等花椒变黑，?姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒;

　　3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下;

　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下;

　　

　　煸炒过程：

　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

　　2.可在煸炒5-10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;

　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)