50种小咸菜制作方法

　　38.泡辣椒

　　≮美食原料≯

　　尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。

　　≮美食做法≯

　　将粗盐放锅中，加(200克)水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

　　39.泡酸辣萝卜

　　≮美食原料≯

　　青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

　　≮美食做法≯

　　1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝;

　　2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为(1000克)清水加(50克)盐;

　　3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋;

　　4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。

　　40.泡子姜

　　≮美食原料≯

　　新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

　　≮美食做法≯

　　1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用;

　　2、将老盐水倒入坛中，先放入(10克)红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

　　≮美食关键≯

　　1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;

　　2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好;

　　3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用;

　　4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。

　　≮美食特色≯

　　此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

　　41.五香辣萝卜皮

　　≮美食原料≯

　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　≮美食做法≯

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　42.泡芹菜

　　≮美食原料≯

　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

　　≮美食做法≯

　　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　43.腌圆白菜

　　≮美食原料≯

　　圆白菜5000克，盐500克。

　　≮美食做法≯

　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

　　≮美食特色≯

　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。