11道诱人新年大餐宴客肉菜

　　3.川香月牙骨脆杏仁

　　原料：月牙骨6根 干辣椒 姜葱 八角 美国大杏仁20颗 白糖 生抽 老抽 盐

　　做法：

　　1.月牙骨洗净，放入清水中，烧开，煮制10分钟将血沫及脏物煮出后，捞出，控干水分，切成小块，备用。

　　姜洗净，去皮，切成丝。

　　葱洗净，挽成葱结。

　　干辣椒洗净，用纸巾擦干水分，备用。

　　2.锅中放入适量油烧热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入月牙骨不停翻炒，直到上色。

　　3.之后放入葱结、姜丝、干辣椒和八角，煸出香味，倒入开水没过月牙骨，大火烧开，放入少量盐，转小火，炖煮30分钟。

　　4.转大火见汤汁粘稠后，放入大杏仁，翻炒，使汤汁裹住大杏仁，小火煨10分钟之后，即可出锅。