十三款清爽凉拌菜大全
西芹虾仁
主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁
调料：盐，鸡精，橄榄油
做法：
1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净;
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却;
3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可
海苔脆黄瓜
主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜(洋花萝卜)，海苔片
调料：盐，鸡精，糖，麻油
做法：
1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片;
2、紫菜剪细条;
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘，洒上紫菜条即可
蟹肉黄瓜土豆泥
主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉(熟)，樱桃小番加
调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱
做法：
1、黄瓜，蟹肉切丁;
2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;
3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘，小番加对切装饰即可。
陈醋海蛰头
主材：海蛰头、香菜、大蒜
调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精
做法：
1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，
2、大蒜切成碎末、香菜切碎，
3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干
4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。
五香花生
原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
做法：
1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水)，放入调味纱布包
4.放入洗净的花生，加入盐
5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。
小提示：
1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
凉拌蟹柳丝
食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻
调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱
做法:
1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开
2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄***色，出香气，离火晾凉备用;
3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀
4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。
手撕白斩鸡
原料：小香菇干、肥母鸡
配料：香菜、姜片
做法：
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后?15-20分钟
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。
红油笋丝
材料：窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖
做法：
1、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。
2、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调料，陈醋三大勺，白糖，少许白开水(PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道)。
3、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，拌匀即可。
红油做法：
葱姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油就做成了!
茄汁芹菜
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
做法:
1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
香辣黄豆
用料：黄豆二两、独蒜半个、老姜一小小块、香葱一棵、白糖一小匙、酱油四大匙、醋三大匙、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)、花椒粉半咖啡匙、香油一咖啡匙、味精适量。
做法：
1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水;香葱切碎。
2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。
3、黄豆淘洗净后沥干水分。
4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。
5、将炒熟的黄豆盛入味料中。
6、还得在(口兹口兹)中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。
7、揭盖，上桌，开吃。
香糟鸭胗
材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻
做法：
1、鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜
2、锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟
3、取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时
4、青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可
毛豆拌杂菇
材料：香菇，平菇(如果有条件，可多放几种蘑菇)，新鲜的冲天椒(这个很关键)，毛豆(可要可不要)
配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻
做法：
1、蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐)，过水冰镇
2、将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用
3、锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中
4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可
凉拌腐竹丝
原料：腐竹、黄瓜、木耳
配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精
1、腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。
2、木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。
3、把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即可。
