DIY最地道的老北京风味小吃

　　老北京炒肝

　

　　原料：肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜。

　　做法：

　　1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段;

　　2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出;

　　3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片;

　　4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁)，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

　　老北京爆肚

　　

　　原料：爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。

　　做法：

　　1、爆肚买回后再洗干净，切成条条;

　　2、炒锅水烧开，要很开很开那种，将肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好这个尺度，就用一个笊篱把肚丝放里，然后到翻开的水中，三上四下出锅就好了，切记不要把它弄缩水了，那样就太老了，很难咬得动的;

　　3、将爆好的肚盛出，然后淋上酱汁，撒上香菜末就可以吃了;

　　4、酱汁，是用纯正的芝麻酱，王志和酱豆腐，韭菜花，鱼露，白酒，糖，辣椒油调制。