12道西餐的做法

　　

　　六、番茄三重奏

　　食材：番茄6000克，红葱头碎10克，?油300克，意大利香菜适量。

　　调料：鱼胶100克，橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量，柠檬(汁)半个。

　　做法：

　　1. 先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液;

　　2. 将1分成两份，分别化入鱼胶。同时将奶油打起;

　　3. 把2的其中一份倒入盘中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同时按照个人的喜好调味;

　　4. 将剩下的番茄去皮去籽切丁，与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒 拌匀上碟;

　　5. 最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边，而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。