川味麻婆豆腐(原料:豆腐,牛肉馅,香葱花,豆瓣辣酱)
〖主料〗：豆腐500克，牛肉馅100克 。
〖调料/腌料〗：香葱花5克，豆豉20克，酱油15克，盐少许，豆瓣辣酱20克，辣椒粉10克，花椒粉2克，水淀粉20克，味精少许，高汤2/3杯。
制作过程：
①豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开，捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细。
②锅置火上，放油烧热，下入牛肉炒至变色，加入豆瓣辣酱、酱油、豆豉、辣椒粉、翻炒数下，加高汤，烧开后，放入豆腐烧3～5分钟，然后用淀粉勾芡，放入味精、花椒粉、香葱花炒匀即可。
Tips：
①牛肉馅也可以换成猪肉馅。用郫县豆瓣辣酱比较正宗。
②此菜是四川名菜，清同治年间从成都北郊万福桥边的一个小店流传开来，至今已成为各国人士熟知的中国菜。相传为陈氏太婆所创，因其脸上有些麻子，故得此名。
