柚皮焖鸭(原料:柚皮,鸭,油,姜,蒜)
柚皮焖鸭
柚皮焖鸭
材料:柚皮1/2个、鸭1/2只、油2茶匙、姜和蒜少量。
调味:水一杯半、糖1匙、豉油1匙、柱候酱1匙。
1.将柚皮去青,然后用水泡2日,备用。
2.用油把姜蒜爆香,将鸭下锅爆1分钟,调味拌匀,加盖焗15分钟;
3.另开一个炉,用油把蒜爆香,然后将柚子下锅小炒几下,再倒进约半杯水,让柚子充分吸收。
4.最后把柚皮放入鸭锅里面,加盖焗大约5分钟即可。
DIY TIPS
时间:柚皮要提前两天准备,煮则只需约半小时。
成本:一只柚子约六七元,半只鸭约10元,合约17元左右。金柚炒海鲜约需20元。
注意事宜: 因为柚皮最外面一层的青皮有苦涩味,所以“去青”是非常关键的。传统的“去青”方法是用炭炉把青皮烧焦,然后用水泡,再用刀把焦皮切掉。但现在大家都用煤气炉,柚皮烧起来会有煤气味,加上柚子品种改良之故,皮的苦涩味已大大减轻,所以如果想偷懒的话,直接把青皮削掉就可以了。