教你做私房卤牛肉

导语 卤牛肉的秘诀：选用牛腱子肉来做卤牛肉有筋；牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右；牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

　　今天就来说说钟式私房卤牛肉秘方。话说，这方法，是我家老爹教我的，用某同学的话说，这是老钟家祖传的秘方哈。

　　其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。

　　首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮!

　　调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。

　　在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。

　　牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

　　我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。