过年去香港买干货 香港干货购买指南攻略及挑选

　　海参

　　香港人常吃的海参有「白石参」，又叫猪婆参，个头肥大。最佳的婆参来自印尼，经晒干之后，它仍然保留柔软的特质，可以用手像拧毛巾似的扭它，这是拣靓婆参的关键。婆参味道特点是滑而绵软。「黑石参」也称乌参，也是家庭常用的海参，是因肉的颜色得名。它产自印尼，拣选要点是干身 、坚硬 、色泽要鲜明。黑石参主要有「金山石」及「印尼石」两种。它是上海名肴虾子乌参的主角。另一种较为常吃的海参叫「刺参」。刺参刺幼兼身长，是以前皇帝贡品之一。由于生在长寒带冰冻的海底，肉质纤维爽。「刺参」是日本名，同类的海参在中国辽宁有出产，因而又叫「辽参」。拣刺参的方法更为容易，整条参的最佳形象如古代兵器中的流星锤，那些凸起的刺幼而钝，方为上品。次一级的南北韩刺参，刺针短而钝，肉质较软。

　　秃参也是香港人较喜欢的海参，它香口簌漱滑，吃起来与刺参有不同的口感，秃参的长处是可以煲汤，也可以炖。秃参的拣选十分容易，与婆参相发反，以硬净如石般为佳，无灰质，及有光泽，甚至望上去有点像硬胶似的半透明状，极有清晰的横纹。海参在家里制作较为麻烦，其中又以婆参和乌参为最。可利用真空煲煮制及热水泡浸，以节省火力。