叶类菜的烹调小常识

　　1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。

　　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

　　3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。

　　4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

　　5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。