萝卜酥肉煲怎么做
导语 俗语说，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜是冬季最适宜的养生菜，今天小编为你推荐的萝卜做法——萝卜酥肉煲，详情点击查看萝卜酥肉煲的做法
萝卜酥肉煲
用料主料：猪肉(腿)400克、白萝卜1个
辅料：培根3片、食盐1茶匙、姜1块、鸡蛋3个、红薯淀粉2汤匙、植物油200毫升、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、虾米3个、香菜1根
萝卜酥肉煲的做法
小酥肉的做法
配方：前腿瘦肉、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉
1.花椒炒香后捣成粉
2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄捞出，如果现吃，待全部炸完后，再次升高油温复炸后更酥脆，如果留着烩菜，炸一遍就行了
萝卜酥肉煲的做法
所有材料：酥肉、培根、油炸海米、姜、萝卜、盐、香菜
6.酥肉、培根、油炸海米、生姜、萝卜片依次放入砂煲，加水至没过所有材料，大火烧开
7.转小火炖约20分钟，加少许盐调味，加香菜，洒胡椒粉即成
烹饪技巧
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁;
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人;
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整;
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
