四川乐山豆花饭的做法

导语 食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉，荤素搭配口感特别好，如能再配有包谷饭，荞饭那更是锦上添花。饭允许自己任意添加，加上一点咸菜搭配，实惠又爽口，色香味俱全。

黄豆	500克
辣椒、花椒、盐、味精	适量
先市酱油	50ml
卤水	20-30ml

　　豆花饭的做法

　　先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。

　　然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来(此豆浆就是我们平时喝的豆浆了)。

　　把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。

　　待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。

　　压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。

　　现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。

　　现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。

　　我们选用的是四川先市酱油(四川非物质文化遗产)，大家可以在这里购买到：http://url.cn/JXEPbH

　　豆芽脆，豆花嫩，蘸水香， 清爽可口，开胃下饭。

　　小贴士

　　豆花一定要煮开，否则有人可能因为卤水不适拉肚子，蘸水好酱油，否则会觉得味道淡，原因是豆花蘸了红油就不进盐味。