看爸爸2 ，吃台湾美食

　　台式凤梨酥

　　材料

　　凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

　　做法

　　1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。

　　2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

　　3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。

　　4.慢慢收干水分。

　　5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

　　6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。

　　7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

　　8.软化的黄油切成小块。

　　9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

　　10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。

　　11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。

　　12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。

　　13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。

　　14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。

　　15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。

　　16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。

　　17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

　　18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。

　　19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。

　　推荐理由： 菠萝在台湾不只是丰富的水果来源，加工制造成菠萝罐头及饮料、果酱亦颇负盛名。烘焙成凤梨酥，以菠萝的香甜口感搭配香酥外皮，让人吃在嘴里甜在心里。