手把手教你做云南鸡丝米线

导语 云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。但是偶尔做一道尝尝鲜还是极好的。本地宝小编教大家怎么需哦云南鸡丝米线。

　　凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”(云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子)，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，酸醋甜醋根据个人口味添加，酱油也有甜的，一番搭配，非常美味可口。(收起)

　　食材

　　主料：米线200g

　　辅料：鸡肉适量　　韭菜适量　　豆芽适量　莴笋丝适量　　花生仁适量　核桃酱适量　　小粉适量　　青辣椒适量　　红辣椒适量　　香菜适量　　酱油适量　　醋适量　　鸡精适量　　香叶适量　生姜适量　花椒粒适量　　烹饪黄酒适量

　　步骤

　　

　　1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。

　　

　　2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。

　　

　　3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

　　

　　4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。

　　

　　5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。

　　

　　6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。

　　

　　7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

　　

　　8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。

　　

　　9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

　　

　　10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

　　

　　11.香菜洗干净，切碎备用。

　　

　　12.莴笋切丝备用。

　　

　　13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。

　　

　　14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

　　

　　15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。

　　

　　16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。

　　小贴士

　　云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。

　　煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。(