正月每天食谱之老北京炸酱面
导语 正月份一定要有一天吃炸酱面。小编为大家整理了老北京炸酱面的做法，喜欢的赶紧学起来。
食材
主料：手擀面300g
辅料：干黄酱30g 京式甜面酱30g 五花肉丁50g 鸡蛋1个 黄豆嘴50g 黄椒50g 绿豆芽50g 青豆50g 紫甘兰50g 胡萝卜50g 黄瓜50g 香椿芽50g 胡萝卜咸菜50g 姜末适量 淀粉适量 料酒适量 油适量 盐适量
步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
小贴士
私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱。
