中秋节家宴热菜:玉米烧排骨

　　玉米烧排骨

　　主料：排骨300克、甜玉米2根、花生米30克

　　辅料：姜片适量、小葱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、胡椒粉适量、油盐适量

　　玉米烧排骨的做法步骤

　　1. 排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫;

　　2. 锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

　　3. 炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨;

　　4. 继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

　　5. 加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

　　6. 大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟;

　　7. 加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟;

　　8. 揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可;

　　9. 装入小铁锅中，撒些小葱段。

　　小贴士

　　1. 玉米要选用水果玉米，就是我们通常说的甜玉米; 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，帮着其去腥;

　　2. 炒糖色要用冰糖，这样颜色更亮，口感更好; 冰糖和少许油下锅，小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色;

　　3. 下入焯过水的排骨一起炒，让排骨上色，再加入适量的开水(不要加入冷水哟)和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖;

　　4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料，大火收汁即可。

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