年夜饭鲁菜大全及菜谱做法
年夜饭鲁菜大全菜谱介绍及做法
酥锅烧肉加藕盒：
等到除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。不要被这个名字所迷惑了，以为就是类似于徽菜、淮扬菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。
熏肉，又叫烤肉或者烧肉，也是当地年夜饭里的一道大菜，不同于广州的，山东的这道菜是把肉酱好之后，放进铁锅上的蒸格，锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料，盖上锅盖，以大火加热，这样底料的香味就会渗透进肉里，香味浓郁。而除了猪肉，猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏。至于整鸡、整鱼这两道年夜饭的保留曲目菜，这里自然也少不了。但山东人在年夜饭时，吃的多是带鱼，拍好面粉进油锅炸后即成;不过在济南等地，鲤鱼还是比较盛行的。此外，拿藕片夹肉入油锅炸成的藕盒(通“合”，团团圆圆之?)，也很受欢迎。
八大菜系年夜饭之鲁菜：四喜丸子
四喜丸子，听这名字就喜庆!它是由四个色泽金黄、香味四溢的丸子组成，四喜寓意着福、禄、寿、喜，是山东逢年过节常吃的一道菜，也是喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，也叫红烧狮子头~学会了这道菜，年夜饭上整上一盘，绝对是美味又吉祥!
主材：猪后腿肉1斤半 猪板油半斤
配料：大葱 姜 木耳 生粉 芝麻油 花椒油 鸡精 盐 五香粉
制作步骤：1、将猪后腿肉和猪板油分别剁碎，加入剁碎的木耳、姜、大葱，放入适量的芝麻油、花椒油、鸡精、盐、五香粉、葱末、姜末，搅拌均匀
2、取4团肉馅揉成4个肉团，分别裹上生粉。
3、在锅内倒入半锅水，当水温到达五十度左右的时候，把肉丸放入锅内，用小火慢煮使之定型。肉丸捞出后，汤水留用。
4、热锅下油烧至7成热，下丸子炸5分钟，至表面金黄色，捞出备用。
5、在锅内放入少量的油，把姜蒜爆香，然后倒入之前煮肉丸的汤汁，再往汤汁里面加入适量的盐、鸡精、五香粉调味。
6、倒入丸子，用中火煮20分钟后，这道香喷喷的四喜丸子就出锅咯~
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