过年吃什么面:河南烩面

　　河南烩面：河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

　　主料：小麦面粉300克羊肉(熟)100克、油皮50克海带(鲜)30克、香菜20克

　　辅料：小葱20克盐10克、辣椒(红、尖、干)10克味精5克

　　河南烩面的做法步骤

　　1. 和面，面稍微软一点(面里要放盐);

　　2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;

　　3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;

　　4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将肉捞出;

　　5. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;

　　6. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;

　　7. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;

　　8. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。