辣椒油的做法有哪些

　　【东北红油】

　　食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

　　做法：

　　1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

　　2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

　　1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

　　2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

　　3.油温应掌握好，不要太高或太低。

　　【鲜族辣椒油】

　　食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

　　做法：

　　1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

　　2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

　　关键：

　　1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。

　　2.一定要按投料的先后顺序。

　　3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

　　4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。