这么好看的凉菜这样做

　　口水鸡

　　原料：鸡肉200克、竹笋50克。

　　调料：花椒油和红油各30毫升、料酒20毫升、酱油20毫升、盐10克、糖10克、醋15毫升、蚝油少许、葱白1段、姜15克、蒜3瓣、香油少许、烹调油10毫升、花生碎30克、白芝麻10克。

　　妙厨法宝：冰块若干

　　做法：

　　1.鸡洗净剁成大块，焯水去污。

　　2.锅放葱、姜、料酒，加水煮10分钟，关火捞出鸡块。

　　3.将冰块投入煮鸡的原汤中使汤迅速冷却到低于常温的温度，然后再放入鸡块浸泡半小时后取出，在?块表面涂抹上烹调油，放凉备用。将汤重新烧开放进竹笋煮熟，装盘。将鸡改刀成长条状码在竹笋上。

　　4.红油、花椒油、酱油、盐、糖、醋、蚝油、香油调匀，淋在菜上，白芝麻、花生碎干锅小火炒香，撒在鸡上即可。

　　支招：

　　●冰块的作用是利用热胀冷缩的原理使鸡肉更易吸收汤汁的味道。