做出正宗回锅肉七个绝招

　　做法:

　　准备阶段：

　　青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;

　　菜椒、洋葱均切成三角形状

　　将肉洗净,放入生姜，整根大葱盐、少许料酒煮至肉熟皮软撈出。放置至凉(便于切)，后切片待用(约0.2~0.3公分厚，注意：肥肉和瘦肉不要分开)

　　下锅

　　倒入少量油，待油有五成热将肉片放如锅中炸，待肉片略微出现黄色，并卷起是捞出待用。(时间太久会焦，时间太短有太腻)

　　留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时(可以多一点时间，使香味风浓)放入肉片, 再放入再放入甜面酱炒出香味。随即放如菜椒和洋葱大火翻抄。接着放入蒜苗大火翻炒，加少量冷水(听说是可以使得肉片更加嫩滑),調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!

　　色泽：略黄至淡红，整盘红中有绿，绿中有黄，和谐搭配。

　　特点：肥而不腻!口感极佳!