咸鱼茄子的五种做法

　　咸鱼茄子的做法 - 咸鱼茄子是最常见的家常菜之一，那么咸鱼茄子怎么做呢?咸鱼茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的咸鱼茄子做法，详细的做法如下:

　　咸鱼茄子的做法一：

　　1、首先要选茄子。茄子要坠手，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。

　　2、用一个大盆，这样裹生粉不会搞到四周都是。将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油，如果你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀，你会发现：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，色泽也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起，控干油份。将锅里的油倒入另一容器，留存一点油。

　　3、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多。为了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，贝锅内的油热了，将咸鱼粒放下去炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内，翻炒几下，然后放水下去焖。水不能多，也不能少。下一些盐，要放鱼露，鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时，把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。

　　咸鱼茄子的做法二：

　　原料：咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。

　　调料： 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克

　　做法：

　　1、马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。

　　2、锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。

　　3、锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

　　咸鱼茄子的做法三：

　　原料准备：

　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。

　　调料： 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

　　做法：

　　1、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

　　2、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

　　咸鱼茄子的做法四：

　　材料：茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克

　　调料：蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

　　做法：

　　1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片;

　　2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油;

　　3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成;

　　4、准备：10分钟，烹饪：40分钟

　　注意：咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

　　咸鱼茄子的做法五：

　　咸鱼100克左右 ，推荐马哈鱼 一般的咸鱼也成

　　茄子700克左右 生肉末50克 猪肉就成 我一般都是猪肉 鸡肉也不错，另外葱姜蒜，香菜少许(我喜欢香菜，但是一般别人做都不用的)，习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓 ，调料不说了 一般家庭都有 。既然是煲 那么我们就得要瓷煲一个 多大? 你量下你的头，比你的头大点就成

　　有的地方用锅的，也可以 做法几乎一样茄子建议不去皮 去头就好(带皮的夹的时候不容易断) 茄子切条，按喜好咸鱼切段大概2厘米，葱姜蒜切碎!

　　下面开始做了 没进过的厨房的看仔细了，小心油溅到，懒惰的等着吃就好，茄子过一次油 爆炒一会 7成熟就好 放点盐，料酒少许，鸡精(千万千万别多，就那么一点点点，提鲜而已)，起锅，一边待命

　　洗锅把肉末，咸鱼，葱姜蒜等下锅，猛火，炒啊炒啊炒，盐，油，料酒少许，生抽一起下，出香味就成。然后把煲拿来，把炒好的肉末，咸鱼，葱姜蒜等放下去，把茄子慢慢码上，加入少许高汤，没有的话加水也成。盖好，小火闷，大概10分钟吧，闻到香味就好了。