7种红烧排骨做法

　　四、红烧排骨

　　先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

　　然后把买来的排骨洗干净

　　水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。

　　菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。

　　需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。

　　锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等)

　　排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。

　　注意顺序：放糖(需要多一点)，盐(可以不放)，料酒(多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。

　　放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。)薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精(随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行)

　　起锅后放刚才的菜上面。

　　五、红烧排骨

　　1、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

　　2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟(即排骨松软)后，开大火，将水分烧干，放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，即可出锅。

　　味道：色泽鲜嫩。

　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

　　六、红烧排骨

　　原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

　　制作：排骨过水，姜切片，葱切段

　　坐锅点火倒油，冷油放入白糖(汤：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

　　下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色

　　加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

　　七、红烧排骨

　　主料：排骨 1斤半左右

　　配料：

　　干辣椒 大概有20个

　　花椒：一小把，大概有30-40粒

　　姜：一大块

　　蒜：6，7瓣

　　大葱：1根;

　　盐 ，味精;糖

　　1、先将排骨氽一下，捞起.

　　2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)

　　3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)

　　4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了