茄子的15种做法

　　四,糖醋茄条

　　主料:嫩茄子300克.

　　配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

　　调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克.

　　制作:

　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉.

　　(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段.

　　(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘.

　　(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

　　五,酿茄墩

　　主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

　　配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

　　调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

　　制作:

　　(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

　　(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

　　(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

　　关键:掌握好蒸的时间.

　　六,酱焖茄子

　　主料:长嫩茄子500克.

　　配料:淀粉8克,色拉油750克

　　调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

　　制作:

　　(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

　　(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

　　(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

　　关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.