爆炒鸡胗

　　广东人爱吃鸡胗是出了名的，但都是以卤水鸡胗为主。不过也有经过改良了的爆炒鸡胗，同样是辣味菜，但相对来说，辣就轻了许多。

　　原料：

　　·鸡胗·青尖椒·红尖椒　·洋葱　·香葱　　·大蒜　　·姜　　主料：鸡胗

　　香料：香葱 姜 蒜

　　调味料：盐 鸡粉 蚝油 生抽 老抽 糖

　　工具准备：炒锅

　　

　　

　　超市买的鸡胗很干净

　　作法：

　　之前，我们已经介绍过了鸡胗的初加工方法，那么我们今天就可以直奔主题了，但要说明一点，粤菜里的爆炒鸡胗尽管也是辣味口的，但相比较其他菜系来，就轻了许多。喜欢吃辣的人，可以多放些辣椒，甚至是干辣椒的哈。

　　制作方法：

　　1、炒锅做热水，水开后将腌制好的鸡胗焯一下，断生即可，这一步也是去除禽腥味的方法之一。

　　2、洋葱切成小的象眼片，比鸡胗略大一点即可，因为炒制过程中洋葱会“抽”一点。

　　3、青红尖椒洗净，斜刀切成段，大小与洋葱基本等同。

　　4、香葱切成小葱度，蒜切成蒜片，将切成小象眼片。

　　5、炒锅烧热，倒入植物油，油温至七成热，将已焯好水的鸡胗倒入快速地“过”一下，捞出盛入盘里备用。

　　6、炒锅洗净，重新倒入少量油，油温6成热时，葱、姜、蒜、洋葱、青红尖椒爆出香味。

　　7、倒入鸡胗，一同用大火快速翻炒大约1分钟。

　　8、根据个人口味加入适量盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、蚝油，炒均匀后即可关火装盘即成。

　　营养成份：

　　鸡胗是补铁的佳品，据《本草纲目》记载，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

　　小贴士：

　　这道菜一定要要急火快速烹炒。同时，鸡胗最后下锅后不要炒太长时间，因为之前我们已经基本加工完毕了，再长时间炒制容易老。