年夜饭之特色小吃篇

　　4.开口笑

　　

　　原料：

　　面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。

　　做法：

　　1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。

　　2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

　　3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。

　　4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧)。

　　5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。

　　

　　温馨小提示：

　　1、最好用低筋面粉，效果更好。

　　2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。

　　3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。

　　4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。