80后新手必学的十道私房菜

　　

　　2.蹄花冻

　　材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽

　　做法：

　　一、煮猪蹄

　　买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。

　　1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下;

　　2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈;

　　3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角;

　　4、 少许料酒;

　　5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水;

　　6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。

　　二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。

　　1、将葱、姜片、八角捞出;

　　2、 猪蹄捞出;

　　3、 汤留用;

　　4、 给煮好的猪蹄去骨头;

　　5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋;

　　6、 将其切小块;

　　7、取一个玻璃保鲜盒;(家里用的盘子也行)

　　8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中;

　　9、 晾凉;

　　10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。

　　三、开吃啦

　　1、从冷藏室取出，去掉表面一层油;

　　2、 剩下的切小块;

　　3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料;

　　4、沾着吃吧。