美味黑鱼的十九种做法

　　吃法十七：黑鱼一鱼三吃：

　　1、菜心扒鱼圆

　　主料：黑鱼(两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的)、青菜心 `DTK~

　　调料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉

　　做法：

　　1、将黑鱼去头去骨去皮(留着烧汤用)，片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸(另一片留着)， 放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟捞出

　　2、铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。

　　特点：鱼圆细嫩，色彩分明，老少皆宜(无刺)

　　吃法十八：溜鱼片

　　主料：另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片

　　调料：盐、水淀粉、香油

　　做法：

　　1、将鱼肉斜切成片(防止下锅碎开)，用蛋清、水淀粉、盐腌制(加几滴油防粘连);

　　2、冬笋、香菇切片，木耳、菜心改刀;

　　3、锅中放入清水、盐、葱段、姜片，水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分;

　　4、热锅温油，将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟(加少许盐)，倒入鱼片，快速翻炒几下，淋点香油，盛起装盘。

　　特点：香滑软嫩，色彩丰富，老少皆宜(无刺)。

　　吃法十九：醋椒黑鱼汤

　　主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末

　　调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精 做法：　　1、铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右;

　　2、把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

　　特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

　　PS:喝的时候再加盐调味

　　因为鱼汤煲好后汤水很鲜美 但是肉就没什么味道了 所以偶觉得选小一些的鱼来煲汤比较合适

　　小编提醒：

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