〖主料〗：鲜对虾 500克 净胡萝卜 15克 水发香菇 15克
〖辅料〗：葱白 10克、 净冬笋 10克、 鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、鸭蛋1个、面粉25克 、蒜瓣15克、熟猪油500克、面包末150克
〖调料/腌料〗：白糖 10克 精盐 1克 、湿淀粉 10克 、乌醋 5克 、桔汁 10克 、白醋 5克 、绍酒 10克、酱油 5克 、味精2克、猪骨汤75克芝、麻油0.5克、
做法：
1. 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
4. 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
