家常辣子鸡丁(原料:鸡脯肉,荸荠,青豆)
配 料:
材 料:鸡脯肉1块 *荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙
调味料:酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许
腌 料:酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙
操 作:
1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.
2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟.
3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出.
4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出.
5. 烹调指南:
6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.
7.荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口
