扫荡西安美食 做一个纯粹的吃货

　　

　　漂亮的青花大碗

　　这种肉的做法大致是先腌制再炖煮，将连皮带肉大块肉放进缸里，撒盐和芒硝，加苦井水腌制，等到肉里外皆红，捞出沥干。此时烧水，放调料包，再放入肉，旺火煮开后改小火煮烂。烂熟之后捞出，扣放在铁盘里，用煮肉的汤汁冲掉肉上的肉油杂质，然后把肉晾干就可以上柜出售了。

　　

　　麻辣羊蹄

　　肉看起来有点鲜红色，吃的时候一定要配上刚出炉的馍。为了照顾远道而来的外地游客，这里可以直接抽成真空包装，我当时是牛肉、羊肉各买了一大块，回家让老妈烙了张大饼卷了吃，味道不错。