扫荡西安美食 做一个纯粹的吃货

　　顺西羊市往西走就能看见老米家大雨泡馍总店了。这家店在网上的口碑要比老孙家泡馍店好。当然，口味这种东西从来都是仁者见仁，智者见智，不必争论，喜欢哪家吃哪家就好。先在店门口交钱，泡馍分普通的和精品的，馍的数量自己选。店员会贴心的问你是要机器切还是自己掰，作为一个地道的吃货来说，当然是要选择最正宗的自己掰了。这时候肚子已经开始不争气了，所以我们两个人只点了一个馍。

　　

　　老米家泡馍

　　话说，这掰馍还真是个练手劲儿的活。羊肉泡馍的馍讲究质地致密，这样泡在汤里才不会立即粉化成一堆糊糊，但是掰起来却是很费劲的。掰得块大了，是不好吃的。所以两个人只能是耐着性子轮番上阵。看看周围的人，也都是一边掰一边聊天，享受的就是这个过程。掰完，交给服务员，用夹子夹上号码，送往后厨。后厨的师傅在上面放上粉丝和切成大片的羊肉，撒上香葱。

　　

　　美味

　　西羊市走到头，向右一转，便上了回民街。老孙家泡馍店也有不少人，蓝色的大瓷碗很是漂亮。我们的下一个目标是贾三灌汤包子，两个人点了一笼牛肉馅的。灌汤包是将高汤冷藏变成冻，打在肉馅里，这样等上锅蒸的时候，冻便化成包裹在包子皮中的汤汁了。包子皮要薄但还要劲道，才不会在蒸的过程中破掉，蒸出来的灌汤包要近乎透明，迎着光可以看见汤汁在包子皮里晃动。