吃货必游之地 品客家全席宴-长汀|长汀

　　Second 【开胃菜】：长汀豆腐干

　　长汀豆腐干 推荐城市：长汀

　　【新西兰有一叫路易·艾黎的国际友人曾到过长汀，发出这样的赞美：“中国最美丽的两个古城，一个是湖南的凤凰，另外一个就是福建的长汀。”与凤凰沱江的喧哗相比，长汀的汀江就略显落寞，不过正是这种无名，给予了它沱江所没有的恬静与安逸。长汀不仅风景美，其食物亦是引人垂涎，享有盛名的“长汀八大干”是客家美味中浓墨重彩的一笔。】

　　

　　长汀豆腐干

　　瞿秋白烈士在长汀狱中所写的《多余的话》最后一句，就是“中国的豆腐是很好吃的东西，世界第一”，他所说的就是长汀豆腐干。《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。

　　长汀豆腐干以当地盛产的优质大豆为原料，以传统方法加工成豆腐，色泽为诱人的巧克力色，不仅有“色”，更有香与味，尝一口就能发觉其中的咸甜适中，富有嚼劲，既可佐餐，又可下酒。

　　Third 【茶水】：客家擂茶

　　客家擂茶 推荐城市：赣州

　　【山水一直是我的最爱，尤其是有故事的山，有韵味的水。一条赣江，孕育了一座繁华胜景的南宋古城，书写了中国革命事业上的灿烂光辉，养育出了一方光彩夺目的客家文化，更是滋润了赣南大地的一山一水，一草一木，皆具灵气。】

　　

　　客家擂茶配料

　　中国人的茶文化可谓源远流长，在街上随便拉上一个人都能和你说出一大堆著名的茶“西湖龙井，安溪铁观音，洞庭碧螺春”等等，不过在远离于大众视野的岭南古邑中，有这么一种茶，可以吃也可以喝，一直朴实的存在于客家人的世界中。

　　不似一般的茶，再怎么复杂也只是水与茶叶的简单融合，这些与擂茶相比真是单调许多。擂茶中茶叶是必不可少的，与大米和花生一起作为主要原料，擂茶的千姿百态正是由于可以随便搭配它的佐料，可以根据四季的变幻选择，即可品尝又可养身。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶;秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花;冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。(客家“擂茶三宝”，是制作擂茶的必要工具，包括擂钵、擂棍与捞子。)

　　

　　客家擂茶制作

　　相传，在三国时期，刘备率兵驻扎于江南地区，时至酷暑，将士们水土不服，上吐下泻不止。刘备四处寻医也不奏效，有一位客家老婆婆听闻此事，大发散心，走家串户动员客家乡亲用“擂茶三宝”制作了大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减，客家擂茶从此更是声名远播。

　　斗转星移，时境变迁，擂茶这一古老的习俗也正慢慢退出历史的舞台，只有少数地区还依然保留着食用擂茶的风俗。我觉得客家人对于擂茶的喜爱，不仅仅是因为其中的美味与清香。擂茶文化也是客家文化的一个浓缩，在擂茶席中的欢迎笑送，是客家人的热情好客。制作擂茶的过程也似一首休闲诗，散漫有韵，体会独到的客家人生。