粗粮应该怎样吃才养生

　　真假粗粮辨一辨

　　粗粮精加工注重口感破坏营养

　　在超市的粗粮食品货架上就会发现，越是粗粮食品添加的东西往往越多。

　　专家意见：粗粮食品里加入各种添加剂的原因有两个方面。第一、人工调配的粗粮。粗粮里本来含有维生素B族和一些特定蛋白，但在精加工过程中这些营养素往往会缺失，所以在最终的成品中又需要添加进这些营养元素才能起到粗粮的效果。比如为了维生素B族而加入胚芽粉、为了膳食纤维而加入麦麸，这样的“粗粮”虽然各种营养素看上去都不缺，但是已经很难保存粗粮原有的营养结构了;第二、为了口感而添加。粗粮的口感比较差，所以在一些粗粮食品中会加入大量的油脂和糖类，这样虽然提升了食品的口感，但是粗粮作为健康食品的效果也会大大降低。

　　“全麦粉”改变粗粮淀粉类型

　　超市里常能看到颜色有些黯淡，搀杂着麦麸的“全麦”面包或者麦片，这样的食品虽然吃上去口感还好，又含有一定的膳食纤维，但对于想控制血糖的人来说就应谨慎选择。

　　专家意见：食用粗粮对于控制血糖和血脂有很大的帮助。在谷物或者豆类中含有大量的淀粉，淀粉进入人体后会转化为糖使血糖升高。而粗粮所含的淀粉结构比较紧密，在人体内往往不能马上被消化分解，所以对控制血糖有一定的帮助。现在超市里一些粗粮制品，往往是在精粮的基础上添加一些营养素和纤维。比如全麦面包的成分表上经常出现的全麦粉，实际上是小麦粉+麦麸+胚芽粉的组合，虽然在所含的营养素上和粗粮没有很大区别，但是淀粉的类型却大不相同。这样的全麦食品吃进去以后，淀粉很快就会被消化，人体血糖也会很快升高，起不到控制血糖的作用。