黑椒牛柳的家常制法
导语 黑椒牛柳的家常制法其实不难，不用去餐馆也能自己拥有美味哦！
主料：腌牛柳300克(见原料腌制)。
辅料：珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。
调料：黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。
做法：
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。
3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边
4.锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。
5.锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，
6.下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，
7.淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
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