导语 鱼肉是很多人都很喜爱的食物之一，是餐桌上的常菜。而做鱼最主要的就是如何去腥，姜是炖鱼时必不可少去腥的调料，姜性热，能中和鱼肉的寒性，所以姜对鱼肉的味道起着至关重要的作用。先放姜并不能完全去除腥味，因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放姜。也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。下面本地宝美食频道小编为你推荐豆腐炖鱼的做法。
豆腐炖鱼的做法，豆腐炖鱼怎么做好吃？
先看看原材料：
主料：草鱼、北豆腐
辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
调料：花雕酒
1鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。
2豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
3加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
4出锅装盘。
豆腐炖鱼饮食宜忌
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2.豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
豆腐炖鱼烹饪小贴士
草鱼可以事先用食盐腌制一下。
