川菜怪味肚条的做法
导语 川菜中有这样一道菜,色泽红亮,咸鲜香辣,它就是川菜的怪味肚条,或许你还不知道是一道什么菜,其实通俗的说就是猪肚凉拌菜,今天小编就来为大家分享了怪味肚条的做法,详情点击查看本文
怪味肚条
小编实话实说:怪味肚条属于典型的川菜中的凉菜,色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆。这道怪味肚条,麻辣适中,又带点点的麻味,猪肚爽滑脆嫩,跟怪味鸡有的一拼, 秋分后的的秋天真是有点冷,高热量的食物得摆上餐桌了,等过了“国庆假期”,就可以迎接冬天了。
用料主料:猪肚200克
辅料:辣椒油1勺、细香葱2根、食盐1/2勺、芝麻10克、尖椒1个、生抽2勺、芝麻酱1勺、花椒面1勺、白糖1/2勺、蒜4瓣、子姜2块、红椒1个、醋2勺、料酒1勺、花椒16粒、八角1个、草果1个、水适量
怪味肚条的做法
1.洗干净的猪肚放进锅里加水淹没,加花椒、姜、八角、草果、1勺料酒煮约40分钟,筷子能穿透即可,晾凉待用
2.准备其他材料:尖椒、红椒、子姜、蒜
3.尖椒和红椒分别切成细丝,子姜也切丝
4.蒜和香葱切成末
5.晾凉的猪肚切丝
6.调味碗中加入芝麻酱1勺
7.再加入煮猪肚的原汤1汤勺
8.再加入生抽、醋、花椒面、辣椒油
9.加入白糖和食盐,最后放入蒜末和葱末并调匀
10.用切好的尖椒、红椒和子姜丝打底
11.切好的肚丝码在素菜上,将调好的料汁浇在肚丝上面
12.拌均即可,这道菜就大功告成了
烹饪技巧
煮猪肚一定不能先放盐,放盐后猪肚会紧缩,煮不软。