蚝汁脆皮豆腐怎么做
导语 豆腐是我们常用的一种家常食材，我们最常见的豆腐蒸炒，今天小编就给大家推荐用蚝汁来香煎豆腐，做出来脆嫩，味道甚香，一起来看看蚝汁脆皮豆腐的做法吧
蚝汁脆皮豆腐
小编实话实说：“一直以来也只是会大葱炒豆腐、白菜炖豆腐之类的做法，家常有余而深度不够。今儿终于让我找到一个看起来稍稍华丽、有层次的豆腐的吃法：耗汁脆皮豆腐!将豆腐切块后煎香，搭配香菇和蚝油，味道甚香。”
用料主料：北豆腐350克
辅料：干香菇8朵、红椒1个、韭菜50克
调料：花生油3大勺、食盐2小勺、蚝油1大勺
蚝汁脆皮豆腐的做法
1.北豆腐切1.5厘米的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5克)
2.干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发
3.红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段
4.泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块
5.平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出
6.锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀
7.放红椒翻炒几下
8.放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁
9.最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生即可出锅
烹饪技巧
1、豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油;
2、煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
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