蒜苗回锅肉的做法
导语 进入初秋，正式进补的最佳时节，要适当的补充营养，即民间所说的贴秋膘，所谓贴秋膘就是吃肉，但贴秋膘不能盲目，今后小编推荐一系列的秋季贴秋膘食谱，今日小编推荐的是贴秋膘食谱是——蒜苗回锅肉，一起来看看蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉
用料主料：五花肉300克、蒜苗1把
辅料：豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克
蒜苗回锅肉的做法
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)
4.老姜切成细末待用
5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)
10.超香超好吃的回锅肉装盘了
烹饪技巧
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄;
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
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