酸香麻辣东安鸡怎么做
导语 湘菜以香辣为主，今天小编为大家推荐的一道湘菜中一道地方菜——酸香麻辣东安鸡，详情点击查看酸香麻辣东安鸡的做法
酸香麻辣东安鸡
用料主料：鸡肉1只
辅料：尖椒1个、红尖椒1个、黑木耳20克
调料：食盐1小勺、葱6根、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、料酒1勺、香醋1勺、白糖1小勺
酸香麻辣东安鸡的做法
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡)。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
烹饪技巧
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤;
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩;
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透;
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸;
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。
菜品特色
1、东安鸡首先以白切的方式将鸡烫至刚刚断生，保证鸡肉的滑嫩;
2、这道菜一改湖南菜的劲辣，以酸咸麻辣香五味见长。
