川味酸菜鱼的做法
导语 酸菜鱼是川菜中一道经典的下饭菜，酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。小编为你分享了川味酸菜鱼的做法
川味酸菜鱼
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
用料
主料:生抽一勺、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、干辣椒2个、水淀粉适量、酸菜350克
【川菜】酸菜鱼的做法视频
【川菜】酸菜鱼的做法
1.酸菜鱼食材。
2.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3.把鱼两面的肉片下来。
4.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6.然后把鱼骨也剁成段。
7.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13.然后放入酸菜翻炒。
14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
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