圣诞蛋白酥的做法
导语 圣诞节快到了，而西方圣诞节传统习俗要吃大餐，传统的圣诞大餐，由前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心与饮料组成，今天小编就为大家推荐一款圣诞节点心甜品——圣诞蛋白酥，详情点击查看本文
圣诞蛋白酥
蛋白酥看似用料简单，做法也不很复杂。但是有很多细节需要注意的。请大家耐心看完全文，包括我的提示部分。
原料：
蛋清 ------ 3个
白糖 ------ ¾ 杯
塔塔粉 ---- ¼ 茶勺
圣诞拐糖 – 适量
(国内的朋友们，我建议你们改用原配方的1/3：蛋清1个，白糖1/4杯，塔塔粉可省略。原因见小提示。)
做法：
1. 蛋清打出粗泡，加入塔塔粉。
2. 打发成湿性发泡。
3. 两汤勺两汤勺地加入白糖，每次加完后打到看不见糖。最后打发成干性发泡。
4. 装入裱花袋。
5. 烤箱预热100℃。用星形花嘴，在铺了油纸的烤盘上，由内到外挤成一个盘状。再在外围上部挤一圈，整个呈小窝状。直径大约4厘米左右。
6. 烘烤1小时。期间准备中间填的糖：将糖纸剥开，糖敲成碎片。1小时到后，取出，迅速填上糖，继续回烤箱烤1小时。(一共烤2小时。) 烤完后，不要立即取出，要让蛋白酥在关掉火的烤箱里，自然冷却2小时左右。
严格地说，这个不是饼干，而是糖。
我喜欢把它放在嘴里，让它溶化在舌尖。嗯，可见，它的英文名字: Meringue Kisses，真的取得很好。
贴心小提示：
• 我这个配方是适合国外家庭的大型烤箱的。由于占据烤箱的时间很长，要有4小时之长，所以应该一次烤完。大型烤箱内，上下1/3的地方两个烤盘一起烤，中途上下换位置。但是国内多数家用小烤箱，没有这个能力，所以建议大家将配方除以3，减为：1个蛋清，1/4杯白糖，塔塔粉可省。烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。
• 蛋白酥很容易上色，温度稍微偏高，或者太接近加热管，都会使得成品颜色不够洁白的。所以如果你怀疑家里的烤箱温度偏高，那么请用90℃烘烤。
• 蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清，到蛋白酥的烘烤、保存，都碰不得油星。所有容器都必须没有油水。手也一定要用肥皂和热水洗干净。
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