舌尖上的新年美食有哪些 故乡的年味美食
导语 最近上映不久的《舌尖上的新年》美食纪录片引起人们关注，那么，舌尖上的新年美食有哪些？此次摄影组走遍天南海北，为我们展示了24个地点43种美食，一起来看看故乡的年味美食。
腌咸蠘(jié)
还记得韩剧《来自星星的你》吧，里面全智贤跳着脚也要吃的酱螃蟹，和这道菜有点像，不过来自潮汕的腌咸蠘看起来更简单一些，也更重视螃蟹的原汁原味。电影里面形容这道菜是“海鲜冰淇淋”。
《舌尖上的新年》同名书上说这道菜，从宋朝时就开始流行了。简单来说，它就是生腌梭子蟹，把螃蟹洗好吐完沙子，然后用酱油、糖、酒腌制生蟹一段时间，等螃蟹入味后把它从酱油中取出，冻在冰箱里，等想吃的时候从冰箱里拿出来“立等可吃”。
鲢鱼冻
《舌尖上的新年》说，鲢鱼冻的诞生和民间习俗大年初一不能动火相关。片中的鲢鱼冻用的是安徽霍山当地的腌制鲢鱼，鱼切块下锅煎出油，再加高汤炖煮，鱼的油脂溶解在汤中，再加入一些鱼肉和黄豆，最后汤汁变得浓稠直至凝固成果冻状。
柚子酿
酿即为塞的意思，多是将猪肉等剁碎做成馅料，然后塞到另一种食材中。影片中，广西人把这种“酿”菜发挥到极致，似乎没有什么东西不可以包裹肉馅，更是不怕麻烦地把螺蛳肉从田螺里抠出，剁碎，加入猪肉和荸荠再塞回螺蛳壳里爆炒成一道新的菜。广西是盛产柚子的地方，而柚子皮也成为酿菜的一种材料。柚子皮去掉最外面一层，只留白色部分，入水去掉苦味，然后再切成小块，刀割一缝，中间塞入肉馅。做成的柚子酿用高汤煨煮，直至柚皮飘出清香，颜色透亮。端上桌一看，没吃过的人或许根本分辨不出来它是冬瓜还是萝卜。
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