深圳六本堂 深圳吃鳗鱼饭的又一家神店
导语 一说到日本料理，最先让人想到的是寿司和三文鱼，然而，日本料理中鳗鱼饭也是美味无比，是日料控最爱的美食之一，今天小编就来为大家推荐一家深圳好吃的鳗鱼饭——深圳六本堂，详情点击查看本文。
极品米
若吃遍整个菜单，还有隐藏菜式等着你-极品米。各式菌类、生鲜等，跟高品质的大米一起焖制，开锅时香气充盈了整座屋子。闫先生透露：“极品米的制作异常麻烦，一般我都不愿意做，至今吃到的只有几个人。”
刺身の物语吧台不知不觉渐渐坐满了师傅利落的切好刺身递给食客彼此陌生的你我陷入同一场美食盛宴嘿，天气这么好，来聊聊天吧
食材
熟客进店后都会习惯性的朝海鲜池瞅一眼，看里面有什么鱼类，能够在居酒屋看到鲜活的食材，实属难得。
然后注意吧台上木盒子里摆放的食物，这是当日可尝到的生鲜。小哥介绍说：“生鲜类食材几乎都是每日进货，有些生鲜在某些时日会缺货，这是一些小提示。”
盒子里的北极贝一张一合着自己厚重的壳，懂吃的老饕见到当天有生北极贝都会毫不犹豫的来一碟，毕竟其只有在人均较高的高级日料店才能吃到。点单后小哥则会当场开壳制作。
活杀北极贝一部分呈紫褐色，为上品的北极贝，无论是口感还是营养，都比经过处理的鲜红状的北极贝要佳。
▲活杀北极贝 68元/只
刀法
每个日料师傅都会有几把心爱并昂贵的刀具，闫先生的刀具都是特意从日本订制，多达数十种。
“不同的食材，不同的制作方法，需要用到不同的刀具，有些食材适合薄切如白身鱼、多宝鱼等，有些则适合厚切比如我现在切的章红鱼”，闫先生手起刀落，异常娴熟。
蘸料
店里的自制手磨山葵没有太过呛鼻的辣味，反而有一股特别的香甜。这么一小块芥末，其实要花很多时间和精力研制。
▲活杀章红鱼 58元/份
吃刺身前，大多人都习惯把芥末和酱油拌匀，闫先生科普说：“应该用一边蘸芥末，然后另一边蘸酱油吃，才不会破坏食材本身的味道。”
寿司の物语卷帘高高挂起外面人来人往我们窝在暖暖的居酒屋里每一口寿司都是一份独特的美味
食材
鲽鱼腩，即比目鱼的边，是比目鱼身上最肥美鲜嫩的部分，在深圳几乎难以得见。要做出一份鲽鱼腩寿司，那条比目鱼则至少需要20公斤以上。
▲炙烤鱼边寿司 35元/份
米饭松软度
制作寿司对米饭的要求非常严苛，松软度一定要适中，捏制时讲究外松内紧、入口即散。
品尝时则应轻夹慢移。
温度
对食材温度的把控同样不能有丝毫疏忽，鱼凉饭温，一凉一热之间，入口温度刚刚好。
鲽鱼腩用火炙烧过后，染上微微焦黄，油脂充分溢出，更为鲜美。
比例
鱼和米饭的配比在闫先生心中，也有绝佳的比例，一般而言3:1为最佳，这样尝起来既有充实的肉感又不会腻味。而寿司的大小也应适宜，确保每个寿司都是能一口吃掉的量。
▲酱煮星鳗鱼寿司 35元/两贯
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