家常虾的24种做法

　　十四:油爆虾

　　配料：大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。

　　做法：

　　1、将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。

　　2、烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。

　　3、将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。

　　十五:香辣炸直虾

　　材料：大虾500克，香辣炸粉60克，鹰粟粉10克，米粉10克，面粉80克，清水60克，粟米油1000克。

　　做法：

　　1、先将虾洗净，去壳留头尾，沥干水分，用竹针将虾由尾至头直穿好。

　　2、将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆，再用鹰粟粉10克，米粉10克，面粉80克和匀，拍干裹粉。

　　3、烧油起镬，油温至182度之间，将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。

　　十六:吉利大虾

　　材料：大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。

　　调料：植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。

　　特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

　　做法：

　　1、将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

　　2、将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。

　　十七:虾子豆腐

　　配料：虾子、北豆腐、盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油。

　　做法：

　　1、将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中，虾子泡好控干水分，葱洗净切成末；

　　2、坐锅点火倒油，油五成热时，放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中；

　　3、坐锅点火放入油，油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。

　　特点：味鲜、适口、软脆。

　　十八:夏日咖喱虾

　　配料：罗氏虾750克（别无选择，虾塘里养的就是这种虾，不喜欢的同志可以自行调整哈）土豆1个，胡萝卜1个

　　做法：

　　1、虾去头、去壳洗净，用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟；土豆和胡萝卜去皮，切块；热锅，倒油（油要多，偶用了两碗半的份量），待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟，虾也要经过泡油这道工序，记住火一定要猛，否则虾肉不爽口

　　2、把所有泡过油的材料捞起，沥干油份；重新热锅，重新爆油，待油热后放入蒜片爆香，倒入土豆块和胡萝卜块，以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁，倒入锅中，烧开后转小火焖5分钟；放入虾仁，加入2汤匙油咖喱，搅拌均匀后继续焖煮，待汁稍微收干变浓稠即可。（做咖喱菜式的时候偶喜欢保留比较多的汁，用来拌饭或其他主食感觉很棒。

　　十九:焖大虾

　　配料：大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量

　　做法：对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。

　　二十:干煎大虾

　　主料：大对虾450克

　　辅料：精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、油200克

　　制作：

　　1、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；

　　2、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。