家常虾的24种做法

　　二十一：油爆虾

　　原料：虾小红辣椒生姜味精老抽白砂糖

　　备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。

　　小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。

　　爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。

　　过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间。

　　最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了。

　　虾就是超市生鲜柜台卖的，不拘死活，当然越新鲜越好，现在大概20元左右一斤。我这一盘是19块钱的，不到一斤。我觉得这道菜味道好坏的关键在于辣椒一定要买那种新鲜的小辣椒，干辣椒炒出来不好吃。这种小辣椒一般超市里蔬菜柜台都有，要挑小的，细长的那种红辣椒，这样味道好，颜色好。

　　二十二、美极虾：

　　

　　做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。

　　窍门：一定得加酱油。

　　适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。

　　二十三、盐焗虾：

　　

　　做法：盐焗其中一个简单的做法，是将虾放进没有水的镬内，慢火煎，等到快熟的时候加盐、加油，便大功告成。

　　窍门：用粗盐。

　　适合虾种：做盐焗的虾宜大，基围虾是不错的原材料。